Устройства оглушения

Оглушение является первой технологической операцией первичной переработки животных, от тщательности выполнения которой зависят качество и сроки хранения мяса. Различают несколько способов оглушения свиней: электрическое оглушение и оглушение с использованием углекислого газа. Правильное оглушение должно избавить животных от мучений и обеспечить полноценное обескровливание туши, хорошее качество мяса, а также безопасность обслуживающего персонала.

При неправильных режимах электрооглушения из-за сильных сокращений мышц возможны ушибы, переломы костей, что ухудшает качество мяса и приводит к его потерям при обвалке. Вследствие повышения кровяного давления и разрыва кровеносных сосудов могут возникать точечные кровоизлияния. При этом нарушается ход физиологических и биохимических процессов, что приводит к повышению жесткости мяса и снижению уровня стабильности при хранении.

Таким образом, для получения качественного мясного сырья необходимо пользоваться электрическими оглушающими устройствами стабильно обеспечивающими оптимальные режимы оглушения.

Для оглушения КРС Freund предлагает пороховые и пневматические устройства оглушения. В ассортименте присутствуют как устройства, которые работают с проникающим стержнем, так и устройства, которые работают без проникновения, позволяя производить продукцию «Халяль».